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在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內(nèi)部的香味和色素等充分滲出。
炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動(dòng)，以使原料受熱均勻并避免粘鍋。
重慶火鍋底料，其特點(diǎn)是：麻辣為主，多味并存， 講究調(diào)味，善于變化，注重用湯，崇尚自然，刀工精細(xì)，變化靈活，選料廣泛，一格，飲餐合一，隨心所欲。郫縣豆瓣是用蠶豆、辣椒、鹽釀制而成，是成都郫縣的地方特產(chǎn)，其色澤紅亮滋潤，辣味濃厚。郫縣豆瓣是紅湯火鍋中重要的調(diào)味料，用在湯鹵中能增加鮮味和香味，使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。
火鍋底料炒鍋有多種加熱方式可以選擇：高壓蒸汽，電加熱導(dǎo)熱油，電磁，天然氣，液化氣，均可結(jié)合設(shè)備工藝選擇。該設(shè)備設(shè)有缺相保護(hù)、程序互鎖功能，了操作順序，維護(hù)了設(shè)備。
炒鍋特點(diǎn)：
1、材質(zhì)：不銹鋼材質(zhì)，結(jié)實(shí)耐用。
2、鍋體：一次沖壓成型的鍋膽，鍋內(nèi)平整光滑，與刮板貼合度高。
3、攪拌：行星攪拌，攪拌均勻，刮底，不糊鍋，不粘鍋。
4、出鍋形式：有半自動(dòng)和全自動(dòng)之分。半自動(dòng)的是手搖渦輪出料，全自動(dòng)是按鈕控制，液壓出鍋。
5、大小可以根據(jù)客戶要求定做。
產(chǎn)品優(yōu)勢：
1、本產(chǎn)品為可傾式攪拌炒鍋，解決了攪拌出料難、不易清洗的問題。
2、該設(shè)備鍋底和鍋幫分為三層結(jié)構(gòu)，自帶保溫，升溫快，節(jié)約能源。從而使產(chǎn)量提高。
3、刮底攪拌系統(tǒng)，完全解決高粘度物料營養(yǎng)成分不被破壞，達(dá)到綠色環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)。
4、自動(dòng)出料系統(tǒng)，采用電路控制，使用更加方便。鍋體可傾斜90度，倒料無死角，易于清洗，降低勞動(dòng)力，提高生產(chǎn)效率。
重慶易廚易菜食品科技有限公司確實(shí)是一家專注于火鍋底料和各種餐飲醬料生產(chǎn)代加工的企業(yè)，以其的產(chǎn)品和出色的售后服務(wù)在行業(yè)中享有良好的聲譽(yù)。
該公司注重產(chǎn)品的品質(zhì)和口味，采用的原材料和的生產(chǎn)工藝，確保每一款產(chǎn)品都符合高標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量要求。同時(shí)，公司還擁有一支的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，不斷推出符合市場需求的新產(chǎn)品，以滿足不同客戶的口味需求。
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