白酒的不同香味還因為采用了不同的糧食釀造：比如有些白酒是由高粱釀造的，有些是大米或者是小麥釀造的；糖化發(fā)酵劑不同也會影響到白酒的香氣：有的是小麥的高溫曲、中溫大曲或者是大米的小曲等等。除此之外不同容器設(shè)備對香味的影響也是很大的，有的采用的是陶缸、水泥池、或者是地窖、木箱等等，所以不同的酒釀出來的香味各異。

用小麥或者大麥制成的含有多菌酶類的曲塊，主要的做法就是把原料濕潤之后做成坯塊，然后進入培養(yǎng)室之中自然升溫，根據(jù)溫度的高低又分為了低溫曲、中溫曲和高溫曲，應用到不同香型的白酒生產(chǎn)中。一般培養(yǎng)時間是一個月，還要經(jīng)過至少三個月的儲存才能用于釀酒。大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。

發(fā)酵酒又稱釀造酒，其實發(fā)酵酒就是用稻米、谷物、水果或者其他一些東西加入酵母之后通過發(fā)酵產(chǎn)生酒精，再通過各種各樣的釀造工藝生成酒。目前發(fā)酵酒是基本的酒類，大部分的酒都是發(fā)酵酒。比如我們經(jīng)常飲用的啤酒、葡萄酒、果酒、黃酒、奶酒等等，還有日本的清酒、韓國的清酒以及中國的米酒和青藏高原的青稞酒等等都是發(fā)酵酒。

很多人喝酒，一直醬香酒。這是因為醬香酒風味特，清香淡雅，柔和醇厚，余香綿長。榮和酒業(yè)秉持前匠心制酒精神，造就了多款經(jīng)典醬酒。所以不少老酒友認為榮和經(jīng)典，堪稱醬酒。榮和經(jīng)典酒具有較高的酸度，是其他酒的3至5倍，高酸主要成分是乙酸和乳酸。

榮和酒大曲在發(fā)酵過程中溫度高達63℃，比其他任何白酒的制曲發(fā)酵溫度高10-15℃；使整個大曲在發(fā)酵過程中優(yōu)選環(huán)境微生物種類，后形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系，在制曲過程中做到了趨利避害之功效。

開放式發(fā)酵是中國其他香型白酒所沒有的工藝。開放式發(fā)酵到一定的程度即可封閉式發(fā)酵 , 也稱陰發(fā)酵或厭氧發(fā)酵。下糙沙的頂溫需達到50℃至53℃ , 烤酒輪次也要達到45℃以上即可入池 , 酒醅放入窖池中以后 , 用窖泥密封 , 意在吸食地之靈氣 , 屬封閉式發(fā)酵。

醬香酒是很有講究的：女人踩曲 , 男人釀酒 , 陰陽結(jié)合 , 只有遵循自然規(guī)律 , 才能夠釀造出的醬香型白酒 , 合理運用陰陽 , 這樣的醬香型白酒更香醇。榮和經(jīng)典，用的就是這種高溫大曲！既能保持酒香的飽滿，又有特的醬香回味！

榮和酒業(yè)采天地之靈氣，集日月之精華，秉承傳統(tǒng)醬香釀造工藝之精絕為靈魂；為人類釀造綠色健康之醬酒為宗旨；以弘揚民族之品牌為重任勃勃生機、昂揚之斗志精神，釀造、位榮和醬香酒走進千家萬戶，讓健康的榮和醬酒給每一位百姓帶去的不僅是健康，更是一份欣榮與和睦。

高溫堆積發(fā)酵是中國白酒生產(chǎn)敞開式發(fā)酵為經(jīng)典和之作，也是其他白酒工藝所不具有的。榮和酒高溫堆積發(fā)酵是利用茅臺鎮(zhèn)持自然微生物，進行自然發(fā)酵生香的過程，也是形成榮和酒主要香味物質(zhì)的過程，其堆積發(fā)酵溫度高達53℃。通過高溫堆積發(fā)酵，形成榮和酒特殊芳香物，也通過微生物細胞蛋白產(chǎn)生氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)。