重慶老火鍋底料，區(qū)別于普通火鍋底料，其特點(diǎn)是重麻重辣，香料較少、甚至完全沒(méi)有。重慶火鍋底料廠(chǎng)家炒制的時(shí)間，也較一般火鍋底料更長(zhǎng)，一般在4個(gè)小時(shí)以上，這樣炒出來(lái)的重慶火鍋底料才有醇厚的口感。老火鍋里必不可缺的，還有紅油，可謂是重慶老火鍋底料的精髓！一斤底料五斤紅油，是重慶老火鍋的標(biāo)配。紅油是用炒制火鍋底料用的辣椒、花椒等原材料，經(jīng)炒制后，把料渣濾掉不要，過(guò)濾而成的紅油。因而重慶老火鍋牛油味，辣椒花椒的麻辣味十分刺激食欲。讓人酣暢淋漓、欲罷不能。

重慶火鍋底料配方中主要還是以糍粑海椒為主，豆瓣醬只是作為增香的調(diào)料來(lái)使用，而且在炒料過(guò)程中一般是在中后階段加入到糍粑辣椒中炒制，這樣不容易粘鍋。而成都底料豆瓣醬的比例比較重，在炒制中會(huì)將豆瓣醬炒至軟化再加入糍粑海椒接著炒。所以說(shuō)，豆瓣醬的選擇都很重要。如果豆瓣醬的比例重，選擇的豆瓣醬應(yīng)該是紅亮油潤(rùn)，咸味較低的。如果比例偏少，那么可以選擇那種顏色較深，水分較少的。

麻辣香鍋，是近幾年很流行的麻辣美食之一。有香辣蝦、麻辣排骨、麻辣牛肉、麻辣小龍蝦、麻辣雞翅各種食材都可以制作成麻辣香鍋。好吃又下飯，誰(shuí)能不愛(ài)。麻辣香鍋底料炒制。熱油下小龍蝦，炸至變色撈出備用， 鍋中熱油，放蔥姜蒜炒香，加入火鍋底料， 倒入一瓶啤酒，把炸好的小龍蝦倒入鍋中，加入適量鹽，小火燜煮6分鐘， 把切好成條狀的萵筍、黃瓜倒入鍋中，繼續(xù)小火燜煮4分鐘，即可出鍋。這款麻辣小龍蝦香鍋的家常做法，是不是很簡(jiǎn)單呀？一包麻辣火鍋底料就能搞定了。

制作麻辣香鍋家常做法的麻辣火鍋底料推薦，一般炒麻辣香鍋我都會(huì)選擇辣火老灶的火鍋底料，種類(lèi)，應(yīng)有盡有。做麻辣小龍蝦有的小龍蝦底料，做其他肉類(lèi)的麻辣香鍋選牛油的香辣火鍋底料；做特色干鍋，還有青藤椒、泡椒、酸菜的底料可選；想吃不辣的鍋，還有番茄和菌湯。有麻辣火鍋底料就搞定的簡(jiǎn)單的麻辣香鍋家常做法，配飯能吃三碗，簡(jiǎn)直是下飯??！自己在家就能吃到不輸飯店的麻辣香鍋！夏天窩在空調(diào)屋里，再來(lái)一杯冰闊樂(lè)，邊追劇邊吃，不要太享受哦。

肥腸火鍋和火鍋雞可能您都聽(tīng)過(guò)，但兩者如果結(jié)合起來(lái)又會(huì)是怎樣的味道呢？在重慶特色菜中，就有一道美食叫肥腸雞火鍋，它將肥腸和雞結(jié)合，不僅本地人愛(ài)吃，還有很多外地朋友慕名而來(lái)。肥腸的嚼勁加上雞肉的香嫩，別提有多香！不過(guò)想成功做出這道美食的話(huà)，得細(xì)心處理肥腸，雞肉也得挑選跑山雞，這樣味道才能更好。

當(dāng)代火鍋類(lèi)別，關(guān)于火鍋起源的歷史故事真是有一大堆，真實(shí)與否我們也無(wú)從得知，總之火鍋真是人見(jiàn)人愛(ài)的美食。古人都很難想象，如今二十一世紀(jì)，已經(jīng)發(fā)展出了：重慶老火鍋、成都串串香、老北京涮羊肉、羊蝎子火鍋、牛油火鍋、清油火鍋、青花椒火鍋、美蛙魚(yú)頭火鍋、麻辣燙、關(guān)東煮、港式打邊爐、潮汕牛肉火鍋、澳門(mén)豆撈火鍋、蹺腳牛肉火鍋、貴州酸湯火鍋、云南菌菇火鍋、豬肚雞火鍋、臘排骨火鍋、椰子雞火鍋……數(shù)也數(shù)不清的火鍋類(lèi)別。這也跟我國(guó)地大物博、食材豐富有關(guān)。