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二候雀入大水為蛤?！叭浮?，小鳥也，其類不一，在此處指代黃雀，“大水”意為海。漸入深秋，蛤類大量進行繁殖，古人認為貝殼的花紋與顏色和雀鳥有幾分相似，便認為是由雀鳥所演變而成。
醬香型亦稱茅香型，以茅臺、郎酒為代表，屬大曲酒類。醬香型白酒的特點為：醬香濃郁，酒體醇厚，幽雅細致，清澈透明，色澤微黃。標準評語為：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，醬香、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格（、明顯、尚可）
醬香型白酒的勾兌與貯存
醬香型白酒的勾兌有三個階段，即盤勾、基酒組合和調味。盤勾工藝俗稱大盤勾，是一種調酒工藝，把不同的酒適量混合，并添加調味酒，進行配制?；平M合是按香型標準，把不同輪次、不同香型、不同味道、不同酒度、不同風格特點、不同酒齡的基礎原酒進行酒與酒之間相互“取長補短”進行融合，各取“所需”的優(yōu)化組合。調味是靠感官使酒體協(xié)調、豐滿、細膩、幽雅、悠長，風格典型，“色、香、味、格”俱佳，酸類、酯類、醛類、酚類等微量元素含量經(jīng)反復耐心、精細、精心“調頻”的關鍵過程。
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