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黔酒1號·貴州禮物（金） |
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釀制工藝是“12987”醬酒古法工藝,端午制曲,重陽下沙,整個釀造周期長達1年之久,這過程中包括兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒,多達30道工序,165個工藝環(huán)節(jié),再要窖藏3年才可上市。
傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵法所采用的發(fā)酵容器有泥窖、陶缸、磚池、水泥池及窖池等，在半固態(tài)及液態(tài)發(fā)酵法中為陶缸及不銹鋼罐。采用何種材質(zhì)及其結(jié)構(gòu)、大小、形狀，對于白酒產(chǎn)品的風味質(zhì)量有著直接的影響。這是由于發(fā)酵酒醅（醪）和容器內(nèi)壁接觸材質(zhì)中所棲息的微生物參與了釀酒發(fā)酵。因此，各種香型白酒的發(fā)酵容器都有不同的嚴格要求。
清香型白酒的發(fā)酵容器常用陶缸、磚池或水泥池。在大曲清香型白酒中以陶缸較為理想，一般每口缸體積0.5V,盛裝高粱1501^左右。在發(fā)酵室內(nèi)將缸埋在地下泥土中，缸口與地面平齊，俗稱地缸。每次發(fā)酵之前用水清洗后再用花椒水，對于其產(chǎn)品清香的風格有著重要的作用。而在磚池或水泥池中由于內(nèi)壁所附著的微生物難以避免，這會對產(chǎn)品的風味質(zhì)量有所影響。
在制作53°白酒的過程中，先需要將選用的原料進行磨碎，然后加入水進行發(fā)酵。發(fā)酵過程中需要控制溫度和濕度，以發(fā)酵的質(zhì)量。發(fā)酵完成后，需要進行蒸餾，將發(fā)酵液中的酒精分離出來。蒸餾后得到的白酒需要進行陳釀，以使其口感更加醇厚，香氣更加濃郁。
| 主營行業(yè)：醬香型白酒 |
| 公司主營：醬香型白酒,紅色黔酒 |
| 企業(yè)類型：股份有限公司 |
| 注冊資金：人民幣5000萬 |
| 公司成立時間：2012-02-21 |
| 經(jīng)營模式：政府或其他機構(gòu) |
| 經(jīng)營范圍：法律、法規(guī)、決定規(guī)定禁止的不得經(jīng)營;法律、法規(guī)、決定規(guī)定應(yīng)當許可(審批)的,經(jīng)審批機關(guān)批準后憑許可(審批)文件經(jīng)營;法律、法規(guī)、決定規(guī)定無需許可(審批)的,市場主體自主選擇經(jīng)營。(生產(chǎn)、銷售:白酒、白酒(液態(tài)):進出口貿(mào)易:種植業(yè):休閑農(nóng)業(yè):產(chǎn)業(yè)的投資。) |
| 公司郵編：564500 |
