關(guān)鍵詞 |
天藏榮和燒坊酒,榮和燒坊酒價(jià)格,大連榮和燒坊酒,天藏榮和燒坊酒 |
面向地區(qū) |
固態(tài)法白酒就是用純糧進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵，比如采用高粱、大麥、小麥等糧食作物，通過(guò)在地窖或地缸中進(jìn)行蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等主要過(guò)程釀造出高濃度基酒，再通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存、陳化老熟、勾兌降低度數(shù)之后形成成品酒。固態(tài)法釀造的白酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)，成本較高，但口感醇厚，香氣濃郁。根據(jù)香味的不同，分為了醬香型、濃香型、清香型等等多達(dá)12種主流香型，目前市面上售賣的白酒大多是固態(tài)法釀造的。
開(kāi)放式發(fā)酵：就是通過(guò)酒醅攤晾 , 高溫堆積 , 在地面上進(jìn)行發(fā)酵 , 充分?jǐn)z取、網(wǎng)羅、繁殖、篩選空氣中適于發(fā)酵的微生物 , 使其產(chǎn)生對(duì)人類有益的、足夠多的、協(xié)調(diào)的產(chǎn)物。開(kāi)放式發(fā)酵彌補(bǔ)了大曲微生物中某些數(shù)量和品種的不足 , 生成了大量的香味物質(zhì)和前驅(qū)物質(zhì) , 為入池發(fā)酵大限度創(chuàng)造了活力。
高溫堆積發(fā)酵是中國(guó)白酒生產(chǎn)敞開(kāi)式發(fā)酵為經(jīng)典和之作，也是其他白酒工藝所不具有的。榮和酒高溫堆積發(fā)酵是利用茅臺(tái)鎮(zhèn)持自然微生物，進(jìn)行自然發(fā)酵生香的過(guò)程，也是形成榮和酒主要香味物質(zhì)的過(guò)程，其堆積發(fā)酵溫度高達(dá)53℃。通過(guò)高溫堆積發(fā)酵，形成榮和酒特殊芳香物，也通過(guò)微生物細(xì)胞蛋白產(chǎn)生氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
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