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海參觸手的形狀是分目的重要依據，枝形觸手見于枝手目海參；盾形觸手見于盾手目和平足目海參，羽形觸手見于無足目海參，指形觸手見于指手目海參。海參觸手的數(shù)目常為10個、15個、20個、25個或30個，一般均為5的倍數(shù)，但也有12個的海參的體壁柔韌，富于結締組織，厚薄隨種類而異，大凡體壁厚的種類均可食用，體壁薄的種類則失去食用價值。
海參多糖是海參體壁的重要功能成分，其含量高可占干海參總有機物的31%。海參的多糖含量及組成等是衡量海參營養(yǎng)價值的重要化學指標。海參體壁的多糖主要分為海參硫酸軟骨素、海參巖藻聚糖硫酸酯兩大類。
醫(yī)藥價值牡蠣殼是一種傳統(tǒng)的中藥材，中國藥理工作者在傳統(tǒng)醫(yī)學經驗的基礎上運用現(xiàn)代研究手段對其作了深入研究，發(fā)現(xiàn)其藥效包括諸多方面。牡蠣殼與龍骨均含有大量的鈣與豐富的微量元素及多種氨基酸，因此，牡蠣殼有可能作為龍骨的替代藥材。
牡蠣以其味道鮮美、營養(yǎng)豐富而深受消費者喜愛，但在人們食用時，大量的貝殼作為垃圾丟棄。實際上牡蠣殼中含有90%以上的碳酸鈣是一種寶貴資源，可應用于諸多領域，如醫(yī)藥、食品及制作各種添加劑等。
牡蠣中檢測出的關鍵揮發(fā)性物質（ROAV≥1）主要有醛類（11種）、醇類（2種）、酮類（2種）和二甲基硫物質，它們綜合體現(xiàn)了新鮮牡蠣的特征氣味如黃瓜味、蘑菇味、青草味、堅果味、脂肪味、油脂味等。
地龍是中國重要的中藥材之一。早的中藥學專著《神農本草經》中收載的67種動物藥中就有蚯蚓。常炒制后用于高熱、神昏、驚癇抽搐、關節(jié)痹痛、肺熱喘咳、尿少水腫、高血壓等癥。主含多種氨基酸。由于生品腥味太重，故入藥一般需經炒制。陶弘景謂：“若服干蚓，須熬作屑”。傳統(tǒng)用地龍，制法很多，主要有藥制、醋制、熬制、酒制、油制、蛤粉炒制、鹽制等法，使其質地松泡酥脆、去毒性、矯正臭味及便于煎制服用。
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