重慶火鍋的香味主要來自于老油所以油水的比例很高，一般是6:4，有的會(huì)高達(dá)7:3，甚至到熬到后期會(huì)達(dá)到8:2，這時(shí)的味道才。這也是重慶人吃火鍋不喜歡服務(wù)員老是來加湯的原因。底料在重慶火鍋的作用只是補(bǔ)充麻辣和香味，不是主要因素。成都火鍋的香味主要來自底料，和油沒有太大關(guān)系，所以就形成了油少的局面，在重慶也把成都火鍋叫做清油火鍋。這是形式上大的差別，也是能一眼看出的差別。

本來在旋轉(zhuǎn)火鍋發(fā)明的初期確實(shí)是有這兩種形式分庭抗禮。但是隨時(shí)時(shí)間的推移，商家發(fā)現(xiàn)，人轉(zhuǎn)菜不轉(zhuǎn)的這個(gè)形式中，食客們更注重旋轉(zhuǎn)的體驗(yàn)，而忽略了火鍋的存在，有很大一部分人甚至專程帶著孩子家人來旋轉(zhuǎn)，但是卻點(diǎn)很少的菜，可是座位是有限的，這些人占著座位不消費(fèi)，造成了商家的損失。再后來，有一些聰明的商家所幸取消了旋轉(zhuǎn)座位中間的火鍋菜品，還把座位設(shè)計(jì)成各種動(dòng)物招攬來旋轉(zhuǎn)的顧客，這便是旋轉(zhuǎn)木馬的起源。

重慶火鍋，是中國(guó)傳統(tǒng)飲食方式之一；以“辣、麻、咸、鮮、香、脆”為其口味，具有菜品多樣、調(diào)味特、吃法豪放等特點(diǎn)。它起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，其主要原料是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。重慶火鍋大約是在清代道光年間，即有記載稱重慶的筵席上開始有了水鍋。

點(diǎn)好配菜與鍋底后重要的來了!那就是火鍋的蘸醬啦，香油，生抽，蒜末，辣椒面，蠔油，陳醋等等。火鍋原則，鍋中間燒沸騰起來的時(shí)候，開始涮燙容易熟的肉菜，記住是肉菜。比如鴨腸，肥羊，肥牛，黃喉，毛肚等等，一邊涮一邊吃。先把比較難熟，需要煮時(shí)間比較久才比較入味的菜飯進(jìn)去，放在鍋的外圍火小的地方，慢慢煮。比如鴨掌，腦花，麻辣牛肉，鴨血，千層肚等

清油火鍋和牛油的火鍋主要區(qū)別就是在于，植物油和動(dòng)物油，就是菜籽油和牛油之間。就是用菜籽油熬制火鍋底料，味道比較清淡，一般我們吃的三鮮火鍋啥的用清油的比較多些，從健康的角度來看，植物油含有大量的不飽和脂肪酸，容易被吸收些。清油火鍋，吃著更健康，而且清油的味比較淡，如果菜品不新鮮比較容易吃出來，因?yàn)閴翰幌氯ツ莻€(gè)味。說清油其實(shí)就是指的菜籽油，這樣的稱呼也是地方方言，我們這里（新疆）就是吃菜籽油，而且以菜籽油為主，我們都把菜籽油叫做清油，而火鍋是四川特色，他們那里也是把菜籽油叫做清油，所以就有了清油火鍋和牛油火鍋。每種火鍋，都可以加辣椒做成紅油火鍋底料批發(fā)。

牛油火鍋，就是用純=牛油熬制的火鍋底料，牛油火鍋其實(shí)并不是只用了牛油，是牛油加植物一同炒制出來的火鍋，只是牛油的比重比較大而已。我們買回來的成品火鍋底料打開就是硬邦邦的一大塊，就是牛油結(jié)塊了，雖然動(dòng)物油吃起來都說不那么健康，但是它的口感沒有人懷疑不好，而且受到更多人的歡迎，原因還是在于味道好，口感濃厚香。我還是更喜歡吃牛油火鍋，火鍋嘛吃的就是痛快，再說美容天天吃火鍋吧，偶爾吃對(duì)健康也不會(huì)太大影響。還有一點(diǎn)牛油火鍋一般都加入青花椒，這樣牛油吃起來更清爽，更容易營(yíng)養(yǎng)吸收。一般牛油火鍋的底料少都要用到20多種辛香料，幾過4-5個(gè)小時(shí)復(fù)雜工藝的炒制才能完成。用牛油火鍋吃起來味道更醇厚，更香滑。

火鍋菜品，豬腦花:哎呦這個(gè)是不敢吃的人絕不會(huì)輕易嘗試但一旦開了頭就止不住腳步的葷菜!我二十多年都沒吃過豬腦花，后來在對(duì)象的忽悠下嘗了一下下以后就一發(fā)不可收拾啦哈哈哈，現(xiàn)在每次吃火鍋必點(diǎn)!不要去想太多，吃就完事了 這個(gè)要早點(diǎn)放下去，多煮煮，豬腦子里面有很多寄生蟲，煮個(gè)半小時(shí)都沒問題，但是要注意攪拌的時(shí)候不要戳到它，容易散架稠湯。蝦滑：好吃爽口，童叟無欺老少皆宜，火鍋底料批發(fā)供應(yīng)火鍋底料必點(diǎn)清單要有它！.小郡肝：喜歡內(nèi)臟的人必點(diǎn)清單，我們家那位每次都點(diǎn)，當(dāng)然我個(gè)人覺得一般，不是很喜歡吃內(nèi)臟。

火鍋菜品，牛肉片：如果菜單上有的話可以加上，這個(gè)一般是各店家用自己調(diào)制的調(diào)料腌制的，不同店家味道不一樣，但是葷菜愛好者豐富菜單可以盤他！羊肉卷：和牛肉卷一樣必點(diǎn)！我覺得羊肉卷更好吃，膻味和麻辣鮮香味結(jié)合后沒那么重口了，但是又口齒留香讓人很回味，很有感覺！黃喉：這個(gè)也不用燙特別久，很快就能吃，脆脆的。身邊喜歡的人很多，但是我個(gè)人不太感冒，因?yàn)辄S喉煮不入味。鮮鴨血：我每次都會(huì)點(diǎn)，這個(gè)也可以一早就倒下去煮，煮到你用筷子去把它夾斷，里面顏色都是暗沉的就可以吃啦！在其他菜都沒煮熟的時(shí)候這個(gè)菜就是主菜，不至于大家看著鍋煮，空著筷子等，總之口感滑爽，朕很滿意~

火鍋菜品，金針菇：必點(diǎn)必點(diǎn)呀！既可以給湯鍋提鮮，又好吃又不貴，的缺點(diǎn)就是卡牙縫哈哈。這也是快菜，煮一煮涮一涮很快就能開吃啦！土豆：必點(diǎn)！個(gè)人覺得土豆片比土豆絲好吃！誰懂呀，女生真的很愛土豆！不過這個(gè)建議掃尾的時(shí)候放，容易稠湯。自己想吃的話就提前少燙點(diǎn)，盡快撈起來消滅掉，不然稠湯了要被同伴說哈哈。冬瓜：我超級(jí)愛，這個(gè)口感很好，但是煮的時(shí)間要注意把控，不要煮太爛了不然找不著了。個(gè)人覺得面冬瓜比水冬瓜好吃，這個(gè)怎么區(qū)分我不知道，只能碰運(yùn)氣了。藕片：必點(diǎn)！水燒開就能放下去，這個(gè)可以狠狠煮也可以下去滾一下就吃，反正生的也能吃。一種菜肴兩種口感，你值得擁有~