.瘤胃——體積在幾個(gè)胃里是大的，是細(xì)菌發(fā)酵飼料的主要場(chǎng)所，有“發(fā)酵罐”之稱。容積因牛大小而異，一般可容納飼料100～120千克。

瓣胃——占整個(gè)牛胃容積的7%。其功能是榨干食糜中的水分和吸收少量營(yíng)養(yǎng)。

皺胃——產(chǎn)生并容納胃液及胃酸，也是菌體蛋白質(zhì)和過(guò)瘤胃蛋白質(zhì)被消化的部位。

口腔——牛的口腔中沒(méi)有上切齒和犬齒，在采食時(shí)依靠其舌伸卷及上頜的肉質(zhì)牙床和下頜的切齒與唇的協(xié)同動(dòng)作將食物攝入口腔。

牛的唾液量很大，成年牛一天可分泌50～60毫升。唾液中含氮、磷和鈉，為瘤胃微生物提供了大量養(yǎng)分和緩沖物，對(duì)維持瘤胃內(nèi)pH有重要意義。

牛的采食——將食物攝入口腔稱作采食。依靠舌、唇和牙齒的協(xié)作，將食物撕裂、磨碎、潤(rùn)濕并拌成食團(tuán)，再由頰部的唾液摻入酶等進(jìn)行消化的過(guò)程稱作咀嚼，完成咀嚼的食團(tuán)由舌推送到口腔的后部，接觸到咽部時(shí)，在隨意與不隨意動(dòng)作反射作用下關(guān)閉咽部呼吸道，將食物推入食道。

牛的采食時(shí)間——牛一天的采食時(shí)間約為6～8小時(shí)，放牧比舍飼長(zhǎng)。牛的采食約2/3在白天，1/3在夜間。采食多的是在黃昏和黎明，夜間9時(shí)到半夜4時(shí)，無(wú)采食行為。