牛是反芻動物，其消化器官在構(gòu)造上的特點(diǎn)，是牛的胃是由瘤胃（俗稱毛肚）、網(wǎng)胃（俗稱蜂巢胃）、瓣胃（俗稱重瓣胃或百葉肚）和皺胃（真胃）四部分組成。

瘤胃——是由肌肉囊組成，通過蠕動而使食團(tuán)按規(guī)律流動。纖維顆粒通常在瘤胃滯留20～48小時(shí)，而易消化的食糜在瘤胃停留的時(shí)間較短。

.網(wǎng)胃——靠近瘤胃、功能同瘤胃。還能幫助食團(tuán)逆呃和排出胃內(nèi)的發(fā)酵氣體（噯氣）。但當(dāng)飼料混入金屬異物時(shí)，易在網(wǎng)胃底沉積和刺入心包。

瓣胃——占整個(gè)牛胃容積的7%。其功能是榨干食糜中的水分和吸收少量營養(yǎng)。

皺胃——產(chǎn)生并容納胃液及胃酸，也是菌體蛋白質(zhì)和過瘤胃蛋白質(zhì)被消化的部位。

食糜經(jīng)幽門進(jìn)入小腸，消化后的營養(yǎng)物質(zhì)通過腸壁吸收入血液。犢牛的瘤胃自1月齡開始有功能，3月齡能反芻消化，6月齡能較好地采食粗飼料時(shí)才可斷奶。

口腔——牛的口腔中沒有上切齒和犬齒，在采食時(shí)依靠其舌伸卷及上頜的肉質(zhì)牙床和下頜的切齒與唇的協(xié)同動作將食物攝入口腔。
牛的采食——將食物攝入口腔稱作采食。依靠舌、唇和牙齒的協(xié)作，將食物撕裂、磨碎、潤濕并拌成食團(tuán)，再由頰部的唾液摻入酶等進(jìn)行消化的過程稱作咀嚼，完成咀嚼的食團(tuán)由舌推送到口腔的后部，接觸到咽部時(shí)，在隨意與不隨意動作反射作用下關(guān)閉咽部呼吸道，將食物推入食道。
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牛反芻時(shí)間——每一口倒沫的食團(tuán)咀嚼約1分鐘又咽下，通常牛每天反芻需8個(gè)小時(shí)，采食的粗飼料比例越高，反芻的時(shí)間越長