牛胃占據(jù)了腹腔的絕大多數(shù)空間，能容納150～227升飼料。牛胃中內(nèi)容物約占整個消化道的68%～80%。牛胃的每個部分在飼料的消化過程中都有特殊的功能

瘤胃——是由肌肉囊組成，通過蠕動而使食團(tuán)按規(guī)律流動。纖維顆粒通常在瘤胃滯留20～48小時，而易消化的食糜在瘤胃停留的時間較短。

.網(wǎng)胃——靠近瘤胃、功能同瘤胃。還能幫助食團(tuán)逆呃和排出胃內(nèi)的發(fā)酵氣體（噯氣）。但當(dāng)飼料混入金屬異物時，易在網(wǎng)胃底沉積和刺入心包。

小腸的終端為回盲瓣，是控制食物由小腸流向盲腸和大腸的括約肌組織，防止食物回流。盲腸和結(jié)腸由多層肌肉組成。

盲腸——位于結(jié)腸的近端，是一個盲帶，消化作用不大，能吸收一些揮發(fā)性脂肪酸。結(jié)腸——以環(huán)形肌為基礎(chǔ)，是形成腸蠕動的根本。在結(jié)腸段有一連串的息肉或囊?guī)?，?jīng)消化吸收后的食物在納入袋狀結(jié)構(gòu)時部分水分被吸收后排出。結(jié)腸中還有無數(shù)能分泌黏液的高腳杯細(xì)胞。因此正常情況下牛排出的糞便為層疊狀。

口腔——牛的口腔中沒有上切齒和犬齒，在采食時依靠其舌伸卷及上頜的肉質(zhì)牙床和下頜的切齒與唇的協(xié)同動作將食物攝入口腔。
牛的采食——將食物攝入口腔稱作采食。依靠舌、唇和牙齒的協(xié)作，將食物撕裂、磨碎、潤濕并拌成食團(tuán)，再由頰部的唾液摻入酶等進(jìn)行消化的過程稱作咀嚼，完成咀嚼的食團(tuán)由舌推送到口腔的后部，接觸到咽部時，在隨意與不隨意動作反射作用下關(guān)閉咽部呼吸道，將食物推入食道。
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