牛是反芻動(dòng)物，其消化器官在構(gòu)造上的特點(diǎn)，是牛的胃是由瘤胃（俗稱毛肚）、網(wǎng)胃（俗稱蜂巢胃）、瓣胃（俗稱重瓣胃或百葉肚）和皺胃（真胃）四部分組成。

.瘤胃——體積在幾個(gè)胃里是大的，是細(xì)菌發(fā)酵飼料的主要場(chǎng)所，有“發(fā)酵罐”之稱。容積因牛大小而異，一般可容納飼料100～120千克。

食糜經(jīng)幽門進(jìn)入小腸，消化后的營養(yǎng)物質(zhì)通過腸壁吸收入血液。犢牛的瘤胃自1月齡開始有功能，3月齡能反芻消化，6月齡能較好地采食粗飼料時(shí)才可斷奶。

小腸分為三段：十二指腸、空腸和回腸。小腸的表面布滿大量絨毛，呈手指狀突起，形成網(wǎng)狀系統(tǒng)。絨毛表面還具有大量的微絨毛，擴(kuò)展了食物吸食的表面積。

盲腸——位于結(jié)腸的近端，是一個(gè)盲帶，消化作用不大，能吸收一些揮發(fā)性脂肪酸。結(jié)腸——以環(huán)形肌為基礎(chǔ)，是形成腸蠕動(dòng)的根本。在結(jié)腸段有一連串的息肉或囊?guī)?，?jīng)消化吸收后的食物在納入袋狀結(jié)構(gòu)時(shí)部分水分被吸收后排出。結(jié)腸中還有無數(shù)能分泌黏液的高腳杯細(xì)胞。因此正常情況下牛排出的糞便為層疊狀。

口腔——牛的口腔中沒有上切齒和犬齒，在采食時(shí)依靠其舌伸卷及上頜的肉質(zhì)牙床和下頜的切齒與唇的協(xié)同動(dòng)作將食物攝入口腔。
牛采食注意點(diǎn)——牛采食快，容易將鐵釘、鐵絲、玻璃碴等異物食入瘤胃，再轉(zhuǎn)移到網(wǎng)胃，可能造成創(chuàng)傷性心包炎或其他創(chuàng)傷。所以，喂牛時(shí)應(yīng)仔細(xì)檢查草料。
牛的反芻——反芻也叫倒沫或倒嚼，是指草食動(dòng)物在食物消化前把食團(tuán)經(jīng)瘤胃逆嘔到口中，再經(jīng)咀嚼和吞咽的活動(dòng)。